Tartelettes au citron et aux fraises de Plougastel

L'équilibre parfait entre l'acidité et le sucre...

Ingrédients :

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Jenny Gryffon – 0002970 }

Mettre de l'eau très froide dans un grand bol et y placer les deux feuilles de gélatine.
Faire fondre le beurre demi-sel puis réserver.
Mixer les Speculoos.
Ajouter le beurre fondu au spéculoos et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Placer le moule sur la plaque perforée.
Répartir la base biscuit/beurre dans 6 empreintes du moule et bien tasser.
Réserver le moule au frais.
Râper le zeste du citron, puis presser le jus du citron et réserver le tout dans un bol.
Dans le bol bain marie, mélanger le jus de citron, le zeste, l'oeuf et le jaune d'oeuf, le sucre et le beurre doux.
Faites chauffer au bain marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Essorer la gélatine et l'ajouter au curd citron et bien fouetter jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.
Verser l'appareil obtenu dans une poche à douille.
Sortir le moule du réfrigérateur.
Répartir la préparation dans les 6 empreintes restantes .
Placer le tout au congélateur mini 3h
Sortir la plaque du congélateur et commencer par démouler la base biscuit.
Déposer la base biscuitée sur un plat de présentation.
Démouler le curd citron et le placer sur la base biscuitée.
Laver et couper vos fraises puis les disposer harmonieusement sur vos tartelettes.
Faire briller vos tartelettes avec le spray neutre
Disposer joliment quelques perles sur vos fraises.
Réserver 1h vos tartelettes à température ambiante avant de les consommer.
Bonne dégustation !