Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Matériel utilisé :

• Cercle de 18 cm de diamètre (haut)

• Un plat de 26 cm de diamètre

• Un fouet électrique ou un robot pâtissier

Etape 1 : Le sirop d'imbibage

Ingrédients :

• 60 gr de jus de citron bio

• 75 gr d’eau

• 90 gr de sucre en poudre

Préparation :

1. Dans une casserole, mettre le jus de citron, l'eau et le sucre en poudre.

2. Chauffer à feu moyen et fouetter jusqu'à dissolution du sucre.

3. Laisser frémir 5 minutes.

4. Retirer la casserole du feu.

5. Réserver

Etape 2 : La charlotte

Ingrédients :

• 500 gr de fraises de Plougastel

• 6 feuilles de gélatine

• Le jus d'un gros citron bio non traité

• 50 gr de sucre en poudre

• Des biscuits à la cuillère : plus ou moins un paquet

• 33 cl de crème à fouetter Elle & Vire au mascarpone

• 500 gr de mascarpone

• 50 gr de sucre glace

Préparation :

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau très froide

2. Laver et équeuter les fraises et en mettre 100 gr de côté. Mettren 400 gr de fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Transvaser cette purée dans un tamis afin de récolter le coulis.

3. Prélever 100 gr de ce coulis, le placer dans une casserole et le faire chauffer doucement en y incorporant la gélatine essorée et 50 gr sucre en poudre. faire chauffer 5 min.

4. Ensuite, mélanger le coulis obtenu avec le coulis réservé. Laisser refroidir à température ambiante..

5. Placer le cercle pâtissier sur le plat.

6. Placer des biscuits dans le cercle pour former l'extérieur du gâteau. (côté sucre vers l'extérieur)

7. Prendre le sirop réservé et imbiber très légèrement un biscuit, puis le placer dans le fond du moule pour constituer le fond du gâteau; renouveler l'opération jusqu'à il n'y ai plus d'espace. Réserver au frais.

8. Dans la cuve d'un robot pâtissier, mettre la crème le mascarpone et le sucre glace puis fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme, ajouter délicatement le coulis de fraises.

9. Sortir le moule réservé au frigo, placer la moitié de la crème réalisée , couper quelques fraises en deux puis les placer sur la crème, puis recouvrir avec la restant de crème puis placer le tout au frais pour une nuit.

10. Le lendemain, sortir le moule du frigo, enlever le cercle, décorer la charlotte avec quelques fraises.

11. Bonne dégustation.