Pain Brioché Léopard

Pain Brioché Léopard

Ingrédients :

• 25 g de Maïzena (fécule de maïs)

• 250 g de lait entier

• 50 g de beurre

• 50 g de sucre en poudre

• 1 sachet de levure de boulanger

• 380 g de farine

• 20 g de cacao en poudre non sucré

• 15 g de lait entier supplémentaire

• 1 jaune

• 1 cc de lait entier

• Facultatif du sucre perlé

  
  

Préparation de la pâte :

1. Préparer la base :

Dans une casserole, mélangez la Maïzena et les 250 g de lait entier. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, comme une crème dessert. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes.

2. Incorporer le beurre et la levure :

Ajoutez le beurre coupé en morceaux au mélange refroidi, puis incorporez la levure de boulanger émiettée. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.

3. Ajout de la farine et du sucre :

Ajoutez le sucre en poudre, la farine et le sel. Pétrissez à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4. Diviser la pâte :

• Divisez la pâte en deux portions. Laissez une portion nature.

• Divisez la deuxième portion en deux. Dans l’une des boules, ajoutez 5 g de lait et 5 g de cacao, puis pétrissez. Dans l’autre boule, ajoutez 10 g de lait et 15 g de cacao, puis pétrissez également. Vous obtenez ainsi trois boules de pâte (blanche, marron clair, et marron foncé).

5. Première levée :

Roulez chaque boule en une forme de boule régulière, légèrement farinée si nécessaire, puis laissez lever pendant environ 20 minutes dans un endroit chaud, couvert d’un linge propre.

Façonnage :

1. Diviser les boules :

Divisez chaque boule de pâte en six petites boules de poids égal (vous aurez 6 boules blanches, 6 boules marron clair, et 6 boules marron foncé).

2. Former les boudins :

• Roulez les petites boules de pâte marron clair en boudins.

• Ensuite, étalez les petites boules de pâte marron foncé au rouleau à pâtisserie, et enroulez-les autour des boudins marron clair. Faites de même avec la pâte blanche en l’enroulant autour du tout.

3. Disposition dans le moule :

Allongez légèrement les boudins et disposez-les dans un moule à cake, en les tortillant légèrement pour répartir l’effet “léopard”.

Deuxième levée :

Placez le moule dans un four préchauffé à 60°C (th. 1-2) et laissez lever pendant 30 minutes.

Cuisson :

1. Cuisson du pain brioché :

• Sortez le moule du four et préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pendant ce temps, badigeonnez la surface de la pâte avec le mélange jaune d'oeuf et lait.

• Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Pour un pain brioché bien moelleux, placez un bol d’eau dans le bas du four.

2. Refroidissement :

• Une fois cuit, démoulez le pain brioché et laissez-le refroidir sur une grille.